Rossese di Dolceacqua Superiore

Qualità organolettiche

L'invecchiamento in botte per dodici mesi è previsto solo per il Rossese di Dolceacqua Superiore che, obbligatoriamente, non può essere immesso sul mercato prima del 1° novembre dell'anno successivo a quello della vendemmia.
Aspetto. Ha colore rosso rubino con tonalità granata. Se è troppo affinato o vecchio, tende al granato scarico con orlo giallognolo.
Odore e aroma. Il Superiore conferma le sensazioni olfattive del Rossese di Dolceacqua con un profumo gradevolissimo di piccoli frutti di bosco.
Gusto. Il sapore morbido, sapido, leggermente caldo, continuo, vellutato con piacevole e tipico fondo amarognolo.
Consistenza. Quando è giustamente affinato, si fa sottile, magro, piatto con netto fondo amarognolo se invecchiato troppo.

Parametri analitici:

Anno: 2006
Alcolicità: 14°
Ac. Vol g/l: 039
Estratto s.n g/l: 26,7
Ac. Totale g/l: 5,1
Ton. Col: 084
Antociani totali mg/l: 187
Flavonoidi totale mg/l: 808

Vendemmia

Il mese di settembre del 2007 ha regalato ottime uve Rossese, nonostante le scarse piogge abbiano causato uno stress da calore eccessivo alle piante. Altrettanto ottima è stata la vendemmia dal punto di vista qualitativo, grazie al lavoro di selezione e ricerca dei migliori grappoli.

Produzione, vinificazione e imbottigliamento

Il Rossese è allevato "ad alberello", come vuole la tradizione mediterranea, così che la chioma della pianta d'estate ombreggi il piede e, quindi la radice, proteggendolo dai raggi del sole delle ore più calde. Le viti sono coltivate in zone impervie, dove tutte le operazioni indispensabili al mantenimento del vitigno sono obbligatoriamente manuali.
Vinificato esclusivamente in purezza, per non alterarne le caratteristiche, il Rossese di Dolceacqua Superiore può essere imbottigliato solo l’ anno successivo a quello della vendemmia, tra settembre e ottobre, dopo opportuno invecchiamento in botte. Può essere commercializzato a partire dal successivo mese di novembre.
Il Rossese di Dolceacqua Superiore ha un vestito minimal per esaltare la maggior struttura del vino, rispetto al più giovane Rossese di Dolceacqua: si tratta dell’architettura del ponte a schiena d’asino d’epoca medioevale.

Periodo migliore di beva   

I Rossese di Dolceacqua Superiore è un vino necessariamente invecchiato.
Deve essere conservato in posizione coricata, in cantina con temperatura costante tra i 10° e i 14° C. e va servito in bicchieri a calice leggermente panciuti con stelo medio. Se presenta del sedimento è necessario eseguire la decantazione in caraffa.

A tavola

Il Rossese di Dolceacqua Superiore Maixei, invecchiato e pregiatamene affinato, è un vino di qualità superiore particolarmente indicato per piatti a base di cacciagione.
Può essere degustato anche abbinato a formaggi dal gusto medio forte presso enoteche, wine bar e ristoranti.

Dove acquistare

Il Rossese di Dolceacqua Superiore Maixei è acquistabile direttamente presso il punto vendita della Cantina.
A partire dal mese di novembre sarà disponibile la produzione di Rossese di Dolceacqua Superiore del 2007.

 

 

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“Raffinato e maturo”

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