Rossese di Dolceacqua


Le vin qui nous est le plus cher, le vin de la Fête. Premier AOC ligure en 1972, le vin rouge est le symbole de toute la région. Pour lui, un habit blanc sur lequel reste imprimé, comme dans la mémoire du visiteur, le profil du château des Doria.

Dénomination

Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua AOC

Cépage

100% Rossese di Ventimiglia

Zone d’origine

Les vignes de nos associés, qui couvrent les meilleures zones des vallées Nervia et Verbone, se distinguent par des sols principalement argileux-sableux, riches en squelette, avec peu de calcaire et un pH entre le sub-alcalin et l'acide.

Techniques de culture

Le Rossese est élevé avec le système traditionnel à godet, avec un courson par branche. Toutes les opérations de culture sont effectuées à la main suite aux conditions imposées par la morphologie du territoire.

Vinification

Les raisins vendangés à la main sont apportés par les associés dans les heures suivant la vendange, où ils sont foulés délicatement à leur arrivée dans la cave. La fermentation se produit à la température contrôlée (28°C) en cuves d’acier inoxydable et réalisée par des levures sélectionnées. Pendant la macération (4-6 jours), le moût est suivi par des analyses chimiques et organoleptiques et des opérations sont effectuées sur la masse fermentaire (remontage et délestage) qui permettent d'optimiser l'extraction de la couleur et du corps. Affinage et fermentation malolactique en cuve d’acier. Le vin n'est mis en bouteille que lorsqu'il est considéré prêt.

Paramètres analytiques:

Alcool: 13,0% vol.
Acidité totale g/l: 5,60
Extrait sec g/l : 25,30

Dégustation

Vin rouge sec. Robe rouge rubis moyen aux légers reflets violacés. Son nez est vineux et parfumé lorsqu’il est jeune, il devient ample, éthéré avec le vieillissement, avec des arômes délicats de cerises cuites et de rose légèrement flétrie. En bouche, il est équilibré, légèrement sec, avec une veine tannique très légère. Il finit avec un fond amer typique et agréable. Il est adapté pour accompagner les viandes blanches surtout le lapin, les fromages moyennement faits et, en ayant la clairvoyance d’abaisser légèrement la température, même les plats de poissons élaborés tels que la morue et les ragoûts de poulpe.

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Rossese di Dolceacqua

 

 

Les vins ligures

“Saveur typique”
“élégante et jeune”

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