Rose Rosse se... Vin rosé


Issu du cépage Rossese, c’est un rosé qui sent les fleurs et les bonbons. Un vin qui n'est pas traditionnel, mais qui veut le devenir.... «Si ce sont des roses, elles fleuriront» (proverbe italien).

Dénomination

Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua AOC

Cépage

100% Rossese

Zone d’origine

Les vignes de nos associés, qui couvrent les meilleures zones des vallées Nervia et Verbone, se distinguent par des sols principalement argileux-sableux, riches en squelette, avec peu de calcaire et un pH entre le sub-alcalin et l'acide.

Techniques de culture

Le Rossese est élevé avec le système traditionnel à godet, avec un courson par branche. Toutes les opérations de culture sont effectuées à la main suite aux conditions imposées par la morphologie du territoire.

Vinification

Les raisins, vendangés à la main, sont apportés par les associés les heures suivant la vendange et resteront dans la presse le temps requis pour que le moût prenne la couleur désirée. Il faut ensuite un pressurage très léger afin de préserver la fraîcheur et l'élégance des parfums. La fermentation se produit à température contrôlée (16-18°C) en cuves d’acier inoxydable et est réalisée par des levures sélectionnées. La fermentation malolactique est empêchée pour préserver la fraîcheur du produit. Après un bref affinage en cuve d’acier, le vin est mis en bouteille au printemps suivant la vendange.

Paramètres analytiques:

Alcool: 13,5% vol.
Acidité Totale g/l: 5,60
Extrait sec g/l: 20,30

Dégustation

Robe rose saumon clair, avec de légers reflets pelure d’oignon. Le nez est floral rappelant la rose et la fleur de cerisier. En bouche, il est riche et moelleux. Parfait pour l’apéritif, il peut accompagner les viandes blanches et les plats de poissons, y compris la friture.
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