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Pigato Riviera Ligure di Ponente
Réalisé à partir de raisins blancs autochtones présents uniquement en Ligurie, ce vin est le porte-drapeau de l'œnologie ligure. Sur fond blanc, le château des Doria, en jaune doré comme les reflets du vin, est souligné par une ligne blanche stylisant le pont « à dos d'âne » : une carte postale de Dolceacqua.
Dénomination
Riviera Ligure di Ponente Pigato DOCCépage
100% PigatoZone d’origine
Les meilleures zones et vignes de la région d’Albenga, Cisano sul Neva, Salea, Ranzo.Techniques de culture
Le Pigato est élevé en treillage vertical avec taille Guyot. Toutes les opérations de culture sont effectuées à la main suite aux conditions imposées par la morphologie du territoire.Vinification
Les raisins, vendangés à la main, sont apportés par les associés dans les heures suivant la vendange, où ils sont foulés extrêmement délicatement pour ne pas abîmer les peaux. Une partie des raisins, avant la vinification classique en blanc, est mise à macérer avec de la neige carbonique pendant quelques heures pour accentuer le caractère et l’unicité. La fermentation se produit à température contrôlée (16-18°C) en cuves d’acier inoxydable et est réalisée par des levures sélectionnées. La fermentation malolactique est empêchée pour préserver la fraîcheur du produit. Après un bref affinage en cuve d’acier, le vin est mis en bouteille au printemps suivant la vendange.Paramètres analytiques:
Alcool : 13,5% vol.Acidité Totale g/l: 5,30
Extrait sec g/l: 19,60
Dégustation
Vin blanc sec avec une robe jaune paille. Il offre des arômes fruités intenses, notamment de pêche et d’abricot, avec des notes d’amande et une nette sensation d’agrumes, notamment de pamplemousse. C’est un vin sec et élégant. Il est adapté aux plats de poisson où il exalte la fraîcheur et la qualité de la matière première.
