Huile d'olive vierge extra Maixei


Dénomination:

Huile d’olive vierge extra produite exclusivement à partir d’olives taggiasche.

Histoire et zones d’origine

La tradition veut que les moines bénédictins répandirent la culture de l’olivier dans la partie occidentale des terres de la Ligurie. Dans leur monastère de Taggia, les moines pratiquaient et enseignaient la culture de cette variété d’olives particulières qui, au fil des siècles, a colonisé en ne devenant qu’un avec le paysage de la Ligurie occidentale. Elle est connue de nos jours, en l’honneur de la tradition, comme la «taggiasca».

Méthode de transformation

Une huile vierge extra, totalement unique, possédant toutes les caractéristiques organoleptiques du produit frais et obtenue par le simple pressage d’olives de qualité supérieure uniquement par des procédés mécaniques, sans ajout ou mélange.

Sélection du produit

Notre huile vierge extra est le résultat d’une longue sélection soignée. Après avoir noté tous les stades, depuis la récolte jusqu'à la transformation, et avant la mise en bouteille, elle doit passer le Panel test. Une Commission de test (Panel) reconnue par le MIPAAF (Ministère de l'agriculture, de l'alimentation et des forêts), le Panel Imperia 2 de l’Association ligure des cultivateurs d’olives, promeut uniquement les échantillons d’huile qui ne présentent aucun défaut et qui renferment toutes les caractéristiques de l’huile provenant du Cultivar Cailletier. Une fois passé le test sur l’acidité, notre huile d’olive vierge extra peut être mise en bouteille et commercialisée.

Informations nutritionnelles

L’huile d'olive vierge extra Taggiasca contient de 95 à 98% de triglycérides, de phospholipides et de chlorophylle et 2-5% de substances solubles dans les graisses (hydrocarbures, alcools, polyphénols, vitamine E). Les acides gras mono-insaturés prévalent dans l’huile Taggiasca. En fait, l'acide oléique est présent entre 70 et 80%. Parmi les composants mineurs, l'huile d'olive vierge extra se distingue par un goût typique amer et piquant dû aux composés phénoliques antioxydants. Ils dérivent de composés naturels présents dans l'olive, comme l’oleuropéine et le pinorésinol, substances qui ont des propriétés protectrices pour notre système vasculaire et cardiovasculaire. De plus, les substances phénoliques amères protègent l'huile du rancissement, qui est un processus oxydant se déroulant sur des périodes de temps plus ou moins longues pendant la conservation. La quantité de polyphénols présents dans nos huiles « Maixei » est plus importante dans les collines que dans les régions côtières et varie donc en fonction de l'altitude. Les huiles d'olive vierge extra « Maixei » proviennent principalement de l'arrière-pays et ont donc une acidité plus faible, un nombre plus faible de peroxydes et une quantité plus élevée de polyphénols totaux.

Les olives sont récoltées pendant la phase de véraison (changement de couleur du vert au violet), car c'est précisément dans cette phase que se produit la plus grande accumulation de composants volatils et de polyphénols. Elles sont récoltées directement sur l’arbre, placées dans des caisses perforées pour favoriser l'aération et transportées en quelques heures jusqu'au moulin où aura lieu le pressage.

Propriétés pour la santé

L'huile d'olive vierge extra Taggiasca a les effets bénéfiques suivants sur l'organisme : elle réduit le cholestérol LDL, elle diminue le taux de sucre dans le sang, elle augmente la fraction HDL du cholestérol total, elle a un effet antioxydant, elle prévient les maladies cardiovasculaires, elle protège contre les tumeurs et elle limite les effets du vieillissement cellulaire.

Utilisation et accords

La particularité de l’huile d'olive vierge extra Taggiasca « Maixei » est dans sa légèreté, due à la faible acidité et à une saveur fruitée et particulièrement douce. À la vue, l’huile semble voilée, couleur jaune paille. Son arôme est intense aux nettes senteurs fruitées. En bouche, elle est délicate, ronde, et accompagne parfaitement tant les plats de poisson que de viandes et les sauces, en leur apportant une touche d’authenticité. Elle est particulièrement conseillée comme condiment cru.

Conditionnement

En vente dans des bidons de 5 et 3 litres. En bouteilles de verre de 0,75 et 0,50 litres.

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Agricoltori Riviera dei Fiori Società Cooperativa Agricola
Regione Periane Taggia , IM 18011 Italy
Phone: +39.0184.205015
P.IVA IT00243820081

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