Barbadirame Dolceacqua Superiore


Hommage dû et sincère à un grand habitant de dolceacqua, un artiste qui, avec sa touche incomparable, a représenté le caractère et l’âme de Dolceacqua, ville orgueilleusement paysanne, inextricablement liée à la vigne et à l’olive.

Dénomination

Dolceacqua Superiore DOC

Cépage

100% Rossese di Ventimiglia

Zone d’origine

Les vignes de nos associés, qui couvrent les meilleures zones des vallées Nervia et Verbone, se distinguent par des sols principalement argileux-sableux, riches en squelette, avec peu de calcaire et un pH entre le sub-alcalin et l'acide.

Techniques de culture

Le Rossese est élevé avec le système traditionnel à godet, avec un courson par branche. Toutes les opérations de culture sont effectuées à la main suite aux conditions imposées par la morphologie du territoire. Éclaircissage après la véraison d’environ 25-30%.

Vinification

Les raisins, vendangés à la main, sont apportés par les associés dans les heures suivant la vendange, où ils sont foulés délicatement à leur arrivée dans la cave. La fermentation se produit à une température contrôlée (30°C) en cuves d’acier inoxydable et est réalisée par des levures sélectionnées. Pendant la macération (6-8 jours), plus longue par rapport à la version classique, le moût-vin est suivi par des analyses chimiques et organoleptiques et des opérations sont effectuées sur la masse fermentaire (remontage et délestage) qui permettent d'optimiser l'extraction de la couleur et du corps.
Affinage et fermentation malolactique en barriques en deuxième passage spécialement choisies par notre œnologue auprès d’entreprises prestigieuses de tonneaux. Le vin n'est mis en bouteille que lorsqu'il est considéré prêt. La mise sur le marché ne peut pas avoir lieu avant le 1er novembre suivant la vendange.

Paramètres analytiques:

Alcool: 14,0% vol.
Acidité Totale g/l: 5,10
Extrait sec g/l: 26,70

Dégustation

Robe rouge rubis qui, pendant l’affinage, vire vers une teinte bordeaux. En bouche, il est doux, sapide, légèrement chaud et velouté avec un arrière-goût amer agréable et typique. Les fragrances évoquent la fraise des bois, la rose et la violette fanée. Avec l’affinage apparaissent aussi des notes de réglisse et d’herbes. À table, il accompagne parfaitement les fromages faits, le gibier à poils et à plumes, le plat typique «chèvre et haricots».
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